Ajuntament de Tortosa - Turisme

La cuina autòctona combina, sàviament, els productes de l'horta amb els del Delta, els de muntanya i el mar. La baldana, els bolets, les tòfones i l'oli locals són força apreciats. Excel·leix la rebosteria que conserva especialitats de les cultures àrab, jueva i cristiana.

De tota la varietat d'entremesos cal fer especial esment del paté d'olives mortes, la sopa de rap, de farigola, els bargallons i l'empedrat tortosí.

Quant als plats amb ous: el revolt amb tomaca, la truita de carxofes, de morenetes, els ous al niu i en suc.

N'hi ha molts de plats, la base dels quals són les anguiles, les angules i les hortalisses; per exemple el suquet de peix. La paella de l'horta és una mescla de carns (pollastre i conill) i tota varietat de verdures, de la qual obtenim un arròs molt substanciós, però una mica fort. Altres formes de cuinar l'arròs són: a la tortosina, a la cassola amb calamars, amb “abadejo” (bacallà), amb faves seques i l'arròs amb pollastre. Això no obstant als restaurants es troben altres plats no autòctons com l'arròs negre, a banda i l'arrossejat. Entre la diversitat de receptes amb cereals i verdures cal remarcar les farinetes, les mongetes tendres amb pernil, l'olla barrejada, les faves ofegades, el potatge, els cigrons amb bacallà i amb salsa, el recapte, els fideus tortosins i la sopa de morenetes.

Els fruits del mar són objecte de mariscades, suquets i sarsueles. L'abundor de peixos fa que hi hagi moltíssimes especialitats: l'escrita amb fesols, el bacallà amb suc, la sípia amb ceba, les mandonguilles de bacallà, el peix al forn i les sardines salades a la pagesa.

Pel que fa a les carns, trobem l'estofat de capra hispànica, el conill amb olives trencades, la cassola gelada, el fricandó, el pernil de Carlares, els tords amb alls tendres, l'aviram a la cassola i la cua de bou. Els caragols es mengen a la cassola, amb xocolata a la pedra i també amb sal i oli.

També hem de parlar de les salses: l'allioli, el romesco i la salsa tortosina, i com a acompanyament el rostifaci, els rovellons i la samfaina. El pa es bàsic en la preparació de les fogassetes, les clotxes, el pa amb vi i sucre i el pa amb oli i sal. També cal fer observar la importància de la baldana, espècie de botifarra feta amb arròs, magre, pinyons i espècies, i l'oli d'oliva autòcton de primera qualitat, tots dos amb la denominació Comarcal Baix Ebre.

El vi de la Terra Alta, l'arròs i els musclos del delta de l'Ebre i les mandarines, són alguns productes amb denominació d'origen o qualitat. Els dolços conserven especialitats molt antigues. Els pastissets són un record de la confiteria àrab; les coquetes de sagí o de Maria són herència de la presencia hebrea, i les garrofetes del Papa i papa Benet, de la cort papal dels Luna. Unes altres pastes són el panoli, els tortosins, els mostatxos, els congres, les sultanes, les farinoses, el menjar blanc, el dolç d'arròs, i quant a les coques: el cóc borratxo, el de maçana, el ràpid, el de mel, el daurat, el de brossat i camagrocs i el de pagès. Avui són molt populars la sopa de la reina i la Cucafera; aquesta última feta amb bescuit, nata i kiwi. Entre les begudes típiques: el xarop de codony, l’aiguardent d’herbes, l'absenta i la clarea.

JORNADES GASTRONÒMIQUES

El Mengeu de Festa, Jornades gastronòmiques de la cuina del Renaixement, celebrades durant la Festa del Renaixement, la tercera setmana de Juliol, és una proposta que permet assaborir antigues receptes de plats que havien caigut en desús. Cas, per exemple, del bacallà amb mel o amb taperots i salsa de julivert, els ous amb lardurffes, la carn a la sarraïnesca o la búrnia de figues. En l'apartat de les Llepolies de la Festa figuren postres com les ja populars Torretes, la Coca del Renaixement o Prim, el Pa de la Festa, la Coca de l'Emperador i la Coca d'Espinacs.

A finals de febrer tenen lloc les Jornades Gastronòmiques de l'Oli d'Oliva. Del febrer al maig, el Recorregut Gastronòmic i Cultural dels Arrossos de les Terres de l'Ebre. Al març, les Jornades gastronòmiques de l'Abadejo, al juliol les de la Cuina Cajun i al novembre les del Recapte.

A les localitats de Jesús, Els Reguers i Bítem tenen lloc diferents fires relacionades amb productes de la terra. A Jesús el darrer cap de setmana de febrer es celebra la fira de l'oli, a Els Reguers, el 31 d'octubre i l'1 i 2 de novembre es celebra la fira del rovelló, i a Bítem, el cap de setmana anterior a Tots Sants es celebra la de la clementina.