Ajuntament de Tortosa - Turisme

La cuisine régionale conjugue savamment les produits du potager et ceux du delta, ceux de la montagne et ceux de la mer. La baldana (boudin noir local), les champignons, les truffes et les huiles du pays sont fort appréciés. Les pâtisseries, qui ont hérité des cultures juive, maure et chrétienne, sont excellentes.

Parmi les nombreuses entrées, indiquons tout particulièrement le pâté aux olives, la soupe à la lotte, au thym, les cœurs de palmier et l'empedrat tortosí.

Quant aux spécialités à base d'œuf, citons les œufs brouillés à la tomate, l'omelette aux artichauts, aux morenetes, les œufs au nid ou en sauce.

Il existe également de nombreuses spécialités à base d'anguille, de civelles et de légumes comme par exemple le suquet ou petit jus de poisson. La paella de l'horta (du potager) est un mélange de viandes (poulet et lapin) et de légumes qui permet d'obtenir un riz d'une grande saveur, quoiqu'un peu fort. Les autres recettes à base de riz sont le riz à la tortosina (au style de Tortosa), à la casserole avec calamars, à l'abadejo (morue), avec des haricots secs, ou encore le riz au poulet. Cependant, les restaurants proposent également d'autres spécialités moins régionales comme le riz noir (préparé à l'encre de seiche), le riz a banda (riz safrané accompagné de fruits de mer) et l'arrossejat (riz doré à la poêle). Parmi les nombreuses recettes à base de céréales et de légumes, indiquons les farinetes (bouillies de farines), les haricots verts au jambon, l'olla barrejada (sorte de pot au feu), les faves ofegades (fèves aux lardons et à la saucisse), le potage, la morue aux pois chiches dans son jus, le traditionnel recapte, le vermicelle de Tortosa et la soupe de morenetes.

Les fruits de mer constituent la base des mariscades (plateaux de fruits de mer), des suquets (poissons cuits dans leur jus) et des sarsueles (poissons et fruits de mer en sauce). L'abondance des poissons explique pourquoi il existe tant de spécialités : l'escrita amb fesols (poisson local aux haricots secs), le bacallà amb suc (morue mijotée), la seiche à l'oignon, les boulettes de morue, les poissons au four et les sardines salées à la campagnarde.

En ce qui concerne les viandes, indiquons la chèvre hispanique en daube, le lapin aux olives, la cassola gelada (casserole en gelée), le fricandó (sorte de ragoût), le jambon de Carlares, les tords amb all tendres (grives à l'ail vert), la casserole de volaille et la queue de bœuf. Les escargots sont également préparés au poêlon avec le xocolata a la pedra (chocolat préparé à la pierre) et aussi du sel et de l'huile.

Il existe également de nombreuses sauces : l'ailloli, la sauce romesco (à base d'amande, de tomate et de poivron rouge séché), la sauce tortosina, et en accompagnement, le rostifaci, les rovellons (champignons) et la ratatouille. Le pain constitue la base des fogassetes, des clotxes, du pain au vin et au sucre et du pain huilé et salé. Indiquons également l'importance de la baldana, une sorte de boudin fait à base de riz, de maigre de porc, de pignons de pin et d'épices, et l'huile d'olive de la région, de toute première qualité, deux produits qui font l'objet de l'appellation d'origine contrôlée Denominació Comarcal Baix Ebre.

Les vins de la région de la Terra Alta, le riz et les moules du delta de l'Èbre, ainsi que les mandarines, tous ces produits font l'objet d'une AOC. Les desserts s'inspirent de spécialités très anciennes : les pastissets (petites pâtisseries) sont des réminiscences de la confiserie maure ; les coquetes de sagí ou coquetes de Maria sont un héritage de la présence juive, et les garrofetes del Papa i papa Benet remontent au temps du pape Benoît XIII, Pierre de Lune. Les autres pâtisseries sont le panoli, les tortosins, les mostatxos, les congres, les sultanes, les farinoses, le menjar blanc, le dolç d'arròs, et en ce qui concerne les biscuits et génoises, le cóc borratxo, le biscuit à la pomme, le ràpid, le biscuit au miel, le biscuit doré, celui au fromage et aux mandarines, et le biscuit de pagès. La sopa de la reina (génoise à la crème et à la cannelle) et la cucafera sont aujourd'hui devenues très célèbres. Cette dernière est préparée à base de génoise, de crème et de kiwi. Parmi les boissons typiques du pays nous trouvons le sirop de coing, l'eau de vie aux herbes, l'absinthe et la clarea.

JOURNÉES GASTRONOMIQUES

Les journées gastronomiques de la cuisine de la Renaissance, " El Menjeu de Festa ", sont célébrées chaque année pendant les fêtes de la Renaissance, la troisième semaine de juillet, et elles permettent de redécouvrir d'anciennes recettes oubliées. C'est par exemple le cas de la morue au miel ou aux câpres et à la sauce au persil, les œufs aux lardurffes, la viande à la sarraÿnesqua ou la burnia aux figues. Dans la catégorie des Llepolies de la Festa figurent certains desserts comme les très populaires torretes, la coca del Renaixement ou coca prim, le pa de la Festa, la coca de l'Emperador et la coca aux épinards.

À la fin du mois de février sont organisées les journées gastronomiques de l'huile d'olive. De février à mai a lieu le parcours gastronomique et culturel des riz des Terres de l'Èbre. Au mois de mars, les journées gastronomiques de la morue, en juillet celles de la cuisine cajun, et en novembre, celles du Recapte.

Les bourgs de Jesús, Els Reguers et Bítem organisent également leurs propres foires en rapport avec les produits du terroir. Par exemple, pendant le dernier week-end de février, Jesús organise la Foire à l'huile, Els Reguers accueille la Foire à la clémentine du 31 octobre au 2 novembre, et Bítem accueille la Foire au champignon le week-end avant la Toussaint.