{"id":42153,"date":"2026-04-27T17:06:24","date_gmt":"2026-04-27T15:06:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/les-moles-fideus-a-la-cassola\/"},"modified":"2026-06-13T12:56:35","modified_gmt":"2026-06-13T10:56:35","slug":"les-moles-fideos-a-la-cazuela","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/es\/les-moles-fideos-a-la-cazuela\/","title":{"rendered":"Les Moles &#8211; Fideos a la cazuela"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-big-header\"><h1 class=\"vc-incubalia-big-header__title\">FIDEOS A LA CAZUELA.<\/h1><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-big-header__mobile-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/3-1.jpg\">\n                  <img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-big-header__desktop-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/4-1.jpg\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-text-1-column\"><div class=\"vc-incubalia-text-1-column__text\"><strong>En el restaurante Les Moles, el cocinero Pau Castells<\/strong> sorprende con la selecci\u00f3n de tres recetas de identidades muy diferentes. Desde la sencillez de las sopas de tomillo, concebidas casi para enga\u00f1ar al est\u00f3mago, hasta la contundencia de unos fideos con costilla, pasando por la singularidad t\u00e9cnica de la sepia solsida. Las tres recetas representan distintos contextos del hecho gastron\u00f3mico tortosino, desde la cocina campesina de las sopas de tomillo hasta la cocina de mercado representada por la sepia solsida.<\/p><br \/>\n<p>El cocinero reinterpreta recetas que, en algunos casos, dif\u00edcilmente encontrar\u00edamos en un restaurante, como las sopas de tomillo, transform\u00e1ndolas en elaboraciones delicadas y propias de la alta cocina; y otras, como los <strong>fideos a la cazuela<\/strong>, que se convierten en un falso risotto. Todo ello manteniendo y resaltando la identidad de cada uno de los productos con los que trabaja.<\/div><\/div><script>\n            (function($) {\n                $(function() {\n                    $(\".vc_col-sm-6\").parent(\".vc_row\").addClass(\"vc_layout_2\");\n                });\n            })(jQuery);\n            <\/script><div class=\"vc-incubalia-text-title\"><h2 class=\"vc-incubalia-text-title__title\">VIDEORECETA<\/h2><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-video-full-width\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-video-full-width__image-mobile\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/1-2.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-video-full-width__image-desktop\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/2-2.jpg\"><div id=\"bac5b040b3\" class=\"vc-incubalia-video-full-width__play-button\"><img decoding=\"async\" class=\"play-button\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/plugins\/vc-incubalia-elements\/elements\/..\/assets\/img\/video-play.png\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-video-full-width__youtube-iframe\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0844gxPMcUY\" frameborder=\"0\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div><script>(function($) {\n                $(function() {\n                    $('#bac5b040b3').on('click', function() {\n                        $(this).parent().parent().find('.vc-incubalia-video-full-width').addClass('play');\n                        \/\/$(this).parent().parent().find('.vc-incubalia-video-full-width__youtube-iframe iframe').attr('src', $('.vc-incubalia-video-full-width__youtube-iframe iframe').attr('src') + '?autoplay=1');\n                    });\n                });\n\n                $(window).load(function() {\n                    height = $('.vc-incubalia-video-full-width').height();\n                    setYoutubeIframeDimensions();\n                });\n\n                $(window).resize(function() {\n                    setYoutubeIframeDimensions();\n                });\n\n                function setYoutubeIframeDimensions()\n                {\n                    if ($('.vc-incubalia-video-full-width').height() > 0) {\n                        height = $('.vc-incubalia-video-full-width').height();\n                    }\n                    $('.vc-incubalia-video-full-width__youtube-iframe iframe').attr('height', height);\n                    let width = height * 16 \/ 9;\n                    $('.vc-incubalia-video-full-width__youtube-iframe iframe').attr('width', width);\n                }\n            })(jQuery)<\/script><div class=\"vc-incubalia-spacer-half\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-text-image\"><h3 class=\"vc-incubalia-text-image__title\">Elaboraci\u00f3n<\/h3><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/1-3.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">Esta elaboraci\u00f3n parte de la idea de trabajar los fideos con costilla o el arroz con costilla, dos platos muy similares entre s\u00ed, aunque con matices diferentes en cuanto a textura. A partir de esta base, se plantea una preparaci\u00f3n que transita entre ambos platos, de manera que no pueda identificarse claramente si se trata de un arroz o de unos fideos. Para conseguir este efecto, se utiliza una pasta de fideo cortada muy fina, logrando una textura m\u00e1s pr\u00f3xima a la del arroz.<\/div><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/4-2.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">En cuanto a la costilla de cerdo y la panceta salada, ambas se incorporan tras haber sido cocinadas previamente a baja temperatura. La costilla se deshuesa para conseguir una textura extremadamente melosa y posteriormente se marca a la plancha para que quede dorada y crujiente por fuera, manteniendo toda su suavidad en el interior. La panceta, tambi\u00e9n marcada a la plancha, se cocina hasta quedar bien crujiente, aportando grasa, textura y profundidad de sabor al conjunto.<\/div><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/3-2.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">La textura final del plato es similar a la de un risotto, con una consistencia cremosa y bien ligada. El objetivo de esta reinterpretaci\u00f3n es mantener esa esencia, pero controlando con mayor precisi\u00f3n los procesos de cocci\u00f3n para conseguir un resultado m\u00e1s equilibrado y refinado.<\/div><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/2-3.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">Para completar el plato, se fr\u00eden unas ramas de perejil fresco. Tradicionalmente, el perejil se utiliza a menudo como elemento decorativo, pero en este caso se fr\u00ede para que, adem\u00e1s de aportar color, se convierta en un elemento crujiente que tambi\u00e9n pueda comerse, con una textura similar a la de una chip.<\/div><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/5-1.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">La base del plato se prepara calentando una salsa de carne muy reducida (salsa espa\u00f1ola), mezclada aproximadamente con la mitad de su peso en salsa de tomate. El resultado, una salsa espa\u00f1ola de tomate, se calienta y se utiliza para cocer la pasta, que termina su cocci\u00f3n dentro de la propia salsa, de forma similar al proceso de elaboraci\u00f3n de un arroz meloso o un risotto.<\/div><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/6.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">En el momento de montar el plato, se dispone la pasta cremosa como base. Sobre ella se a\u00f1ade una cantidad generosa de alioli y, a continuaci\u00f3n, se coloca la costilla marcada, crujiente por fuera y tierna por dentro. Se reparten tambi\u00e9n peque\u00f1os trozos de panceta salada, que aportan intensidad y textura. Finalmente, el conjunto se corona con la rama de perejil frita, completando as\u00ed una reinterpretaci\u00f3n que mantiene toda la intensidad, la melosidad y el protagonismo del producto.<\/div><\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered__mobile-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/1-33.jpg\" alt=\"\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered__desktop-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/2-37.jpg\" alt=\"\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-4-icons\"><h2 class=\"vc-incubalia-4-icons__title\"><\/h2><div class=\"vc-incubalia-4-icons__icon\"><a class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-url\" href=\"http:\/\/www2.tortosa.cat\/\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-image\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ajuntament-500x500-400x400.jpg\"><\/a><\/div><div class=\"vc-incubalia-4-icons__icon\"><a class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-url\" href=\"http:\/\/www.tortosaturisme.cat\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-image\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/logo-turisme-400-400x355.jpg\"><\/a><\/div><div class=\"vc-incubalia-4-icons__icon\"><a class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-url\" href=\"\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-image\" src=\"\"><\/a><\/div><div class=\"vc-incubalia-4-icons__icon\"><a class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-url\" href=\"\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-image\" src=\"\"><\/a><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered__mobile-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Petit-next-gen.jpg\" alt=\"\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered__desktop-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/01-Logo-web.jpg\" alt=\"\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-42153","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.1 - 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