{"id":42183,"date":"2026-04-27T17:10:04","date_gmt":"2026-04-27T15:10:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/lantic-moli-faves-ofegades\/"},"modified":"2026-06-12T18:48:04","modified_gmt":"2026-06-12T16:48:04","slug":"lantic-moli-habas-ahogadas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/es\/lantic-moli-habas-ahogadas\/","title":{"rendered":"L&#8217;Antic Mol\u00ed &#8211; Habas ahogadas"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-big-header\"><h1 class=\"vc-incubalia-big-header__title\">HABAS AHOGADAS<\/h1><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-big-header__mobile-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/1-22.jpg\">\n                  <img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-big-header__desktop-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/2-25.jpg\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-text-1-column\"><div class=\"vc-incubalia-text-1-column__text\"><strong>Vicent Guimer\u00e0, chef y propietario de L\u2019Antic Mol\u00ed<\/strong>, evoca desde el primer momento su infancia cuando habla de las recetas escogidas. Desde la baldana, en el contexto de las matanzas tradicionales que vivi\u00f3, hasta la merienda de pan con chocolate. La baldana y las habas remiten a una cocina cotidiana basada en productos b\u00e1sicos y de proximidad, desde la matanza hasta los platos de cuchara.<\/p><br \/>\n<p>Por otra parte, el chocolate CREO nos conduce a una industria alimentaria que supo hacer propio un producto llegado de fuera, como el cacao, incorpor\u00e1ndole harina de arroz para elaborar un chocolate con identidad propia. Son recetas que juegan con nuevas t\u00e9cnicas y texturas propias de la cocina de vanguardia, manteniendo intactos sabores que forman parte de la memoria colectiva.<\/div><\/div><script>\n            (function($) {\n                $(function() {\n                    $(\".vc_col-sm-6\").parent(\".vc_row\").addClass(\"vc_layout_2\");\n                });\n            })(jQuery);\n            <\/script><div class=\"vc-incubalia-text-title\"><h2 class=\"vc-incubalia-text-title__title\">VIDEORECETA<\/h2><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-video-full-width\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-video-full-width__image-mobile\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/1-23.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-video-full-width__image-desktop\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/2-26.jpg\"><div id=\"386c15d6a9\" class=\"vc-incubalia-video-full-width__play-button\"><img decoding=\"async\" class=\"play-button\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/plugins\/vc-incubalia-elements\/elements\/..\/assets\/img\/video-play.png\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-video-full-width__youtube-iframe\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/LPbSt_-hvpQ\" frameborder=\"0\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div><script>(function($) {\n                $(function() {\n                    $('#386c15d6a9').on('click', function() {\n                        $(this).parent().parent().find('.vc-incubalia-video-full-width').addClass('play');\n                        \/\/$(this).parent().parent().find('.vc-incubalia-video-full-width__youtube-iframe iframe').attr('src', $('.vc-incubalia-video-full-width__youtube-iframe iframe').attr('src') + '?autoplay=1');\n                    });\n                });\n\n                $(window).load(function() {\n                    height = $('.vc-incubalia-video-full-width').height();\n                    setYoutubeIframeDimensions();\n                });\n\n                $(window).resize(function() {\n                    setYoutubeIframeDimensions();\n                });\n\n                function setYoutubeIframeDimensions()\n                {\n                    if ($('.vc-incubalia-video-full-width').height() > 0) {\n                        height = $('.vc-incubalia-video-full-width').height();\n                    }\n                    $('.vc-incubalia-video-full-width__youtube-iframe iframe').attr('height', height);\n                    let width = height * 16 \/ 9;\n                    $('.vc-incubalia-video-full-width__youtube-iframe iframe').attr('width', width);\n                }\n            })(jQuery)<\/script><div class=\"vc-incubalia-spacer-half\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-text-image\"><h3 class=\"vc-incubalia-text-image__title\">Elaboraci\u00f3n<\/h3><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/1-24.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">La reinterpretaci\u00f3n del plato tradicional de habas ahogadas combina la esencia de los guisos cocinados lentamente y de los platos de cuchara, en los que los ingredientes se cuecen conjuntamente a fuego suave hasta que los sabores quedan perfectamente integrados.<\/div><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/2-27.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">La preparaci\u00f3n parte de un guiso tradicional elaborado con aceite, ajo, cebolla y un elemento graso como panceta, beicon o similar. A continuaci\u00f3n, se a\u00f1aden las habas, el chorizo y el resto de ingredientes, se cubre todo con agua y se deja cocer lentamente hasta obtener unas habas ahogadas de gran intensidad y sabor.<\/div><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/4-4.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">Una vez elaborado el guiso, se a\u00f1ade un poco m\u00e1s de agua para que el l\u00edquido no resulte demasiado espeso. Las habas se dejan enfriar y se congelan junto con su propio jugo. Durante la descongelaci\u00f3n, el l\u00edquido se separa de forma natural y puede colarse, obteni\u00e9ndose as\u00ed un caldo clarificado de habas ahogadas. Este caldo constituye la base principal del plato y concentra toda la esencia del guiso tradicional.<\/div><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/3-4.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">Por otro lado, las acelgas se trabajan de forma similar al chorizo: se saltean con cebolla y panceta por separado para conservar su color verde y evitar que se oscurezcan en exceso. Esta preparaci\u00f3n tambi\u00e9n se introduce en moldes para obtener piezas regulares que puedan montarse en el plato con precisi\u00f3n. Una vez formadas, estas piezas \u2014unas elaboradas con chorizo y otras con acelgas salteadas\u2014 se enfr\u00edan o se congelan para que mantengan perfectamente su forma.<\/div><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/5-3.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">Las habas se preparan tambi\u00e9n por separado, pel\u00e1ndolas y conservando \u00fanicamente el grano interior, con el fin de conseguir una textura m\u00e1s fina y agradable.<\/div><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/7-1.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">En el momento del servicio, el plato se monta disponiendo las diferentes piezas: el molde de acelgas con panceta, la preparaci\u00f3n de chorizo y las habas. Todo el conjunto se calienta suavemente para que llegue a la mesa a la temperatura adecuada. Por otro lado, se calienta el consom\u00e9 de habas, obtenido a partir del caldo clarificado del guiso. En el momento final, este caldo caliente se vierte sobre el plato, integrando todos los elementos y recuperando la esencia y los sabores del guiso tradicional.<\/div><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/1-22.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">El resultado es un plato de habas ahogadas en el que todos los ingredientes se presentan por separado, pero manteniendo intacto el sabor original. El protagonista es el caldo clarificado, que conserva toda la intensidad del guiso, mientras que el resto de los elementos aportan textura, grasa y matices, evocando el plato de siempre a trav\u00e9s de una presentaci\u00f3n m\u00e1s actual y contempor\u00e1nea.<\/div><\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered__mobile-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/1-25.jpg\" alt=\"\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered__desktop-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/2-28.jpg\" alt=\"\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-4-icons\"><h2 class=\"vc-incubalia-4-icons__title\"><\/h2><div class=\"vc-incubalia-4-icons__icon\"><a class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-url\" href=\"http:\/\/www2.tortosa.cat\/\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-image\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ajuntament-500x500-400x400.jpg\"><\/a><\/div><div class=\"vc-incubalia-4-icons__icon\"><a class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-url\" href=\"http:\/\/www.tortosaturisme.cat\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-image\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/logo-turisme-400-400x355.jpg\"><\/a><\/div><div class=\"vc-incubalia-4-icons__icon\"><a class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-url\" href=\"\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-image\" src=\"\"><\/a><\/div><div class=\"vc-incubalia-4-icons__icon\"><a class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-url\" href=\"\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-image\" src=\"\"><\/a><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered__mobile-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Petit-next-gen.jpg\" alt=\"\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered__desktop-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/01-Logo-web.jpg\" alt=\"\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-42183","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.1 - 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