{"id":42201,"date":"2026-04-27T17:11:39","date_gmt":"2026-04-27T15:11:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/quatremolins-llengua-en-salsa\/"},"modified":"2026-06-12T18:34:27","modified_gmt":"2026-06-12T16:34:27","slug":"quatremolins-quatremolins-lengua-en-salsa","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/es\/quatremolins-quatremolins-lengua-en-salsa\/","title":{"rendered":"Quatremolins &#8211; Lengua en salsa"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-big-header\"><h1 class=\"vc-incubalia-big-header__title\">LENGUA EN SALSA.<\/h1><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-big-header__mobile-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/1-12.jpg\">\n                  <img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-big-header__desktop-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/2-13.jpg\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-text-1-column\"><div class=\"vc-incubalia-text-1-column__text\"><strong>El restaurante Quatre Molins, con su chef y propietario Rafel Muria<\/strong> al frente, ha trabajado varios platos que reflejan una cocina vinculada a un modelo de alimentaci\u00f3n basado en el aprovechamiento. Se trata de una cocina estrechamente ligada al mercado y a los puestos de casquer\u00eda, pero tambi\u00e9n a otras tradiciones gastron\u00f3micas, como la pasteler\u00eda, representada en la sopa de la reina.<\/p><br \/>\n<p>En este caso, uno de los rasgos m\u00e1s singulares de las reinterpretaciones realizadas por el chef Muria es su capacidad para trabajar con nuevos productos manteniendo la esencia conceptual de los platos tradicionales, tal y como sucede en propuestas como la sopa de la reina, las tripas con morro y oreja o la lengua en salsa.<\/div><\/div><script>\n            (function($) {\n                $(function() {\n                    $(\".vc_col-sm-6\").parent(\".vc_row\").addClass(\"vc_layout_2\");\n                });\n            })(jQuery);\n            <\/script><div class=\"vc-incubalia-text-title\"><h2 class=\"vc-incubalia-text-title__title\">VIDEORECEPTA<\/h2><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-video-full-width\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-video-full-width__image-mobile\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/1-13.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-video-full-width__image-desktop\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/2-14.jpg\"><div id=\"f863112f06\" class=\"vc-incubalia-video-full-width__play-button\"><img decoding=\"async\" class=\"play-button\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/plugins\/vc-incubalia-elements\/elements\/..\/assets\/img\/video-play.png\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-video-full-width__youtube-iframe\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KHI6Vvs_fHM\" frameborder=\"0\" allowfullscreen><\/iframe><\/div><\/div><script>(function($) {\n                $(function() {\n                    $('#f863112f06').on('click', function() {\n                        $(this).parent().parent().find('.vc-incubalia-video-full-width').addClass('play');\n                        \/\/$(this).parent().parent().find('.vc-incubalia-video-full-width__youtube-iframe iframe').attr('src', $('.vc-incubalia-video-full-width__youtube-iframe iframe').attr('src') + '?autoplay=1');\n                    });\n                });\n\n                $(window).load(function() {\n                    height = $('.vc-incubalia-video-full-width').height();\n                    setYoutubeIframeDimensions();\n                });\n\n                $(window).resize(function() {\n                    setYoutubeIframeDimensions();\n                });\n\n                function setYoutubeIframeDimensions()\n                {\n                    if ($('.vc-incubalia-video-full-width').height() > 0) {\n                        height = $('.vc-incubalia-video-full-width').height();\n                    }\n                    $('.vc-incubalia-video-full-width__youtube-iframe iframe').attr('height', height);\n                    let width = height * 16 \/ 9;\n                    $('.vc-incubalia-video-full-width__youtube-iframe iframe').attr('width', width);\n                }\n            })(jQuery)<\/script><div class=\"vc-incubalia-spacer-half\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-text-image\"><h3 class=\"vc-incubalia-text-image__title\">Elaboraci\u00f3n<\/h3><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Llengua-en-salsa-9.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\"><\/p><br \/>\n<p data-start=\"0\" data-end=\"267\">Se presenta una reinterpretaci\u00f3n de un plato cl\u00e1sico, la <strong data-start=\"57\" data-end=\"76\">lengua en salsa<\/strong>, adaptada en este caso a una versi\u00f3n de mar y monta\u00f1a. A la preparaci\u00f3n tradicional se incorpora un producto del mar, el <strong data-start=\"198\" data-end=\"211\">bogavante<\/strong>, que aporta un contrapunto noble e intenso al conjunto. Por un lado, se utiliza la parte central del bogavante para el montaje final, mientras que el resto se aprovecha para elaborar un caldo que posteriormente se combinar\u00e1 con el jugo de la cocci\u00f3n de la lengua, creando as\u00ed la base de la salsa.<\/p><br \/>\n<p><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Llengua-en-salsa-5.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">Para acompa\u00f1ar el plato, se incorpora seta shimeji, una variedad de origen japon\u00e9s que se prepara con un toque de vinagre y vino rancio para aportar acidez y ayudar a equilibrar la riqueza del conjunto.<\/div><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Llengua-en-salsa-2.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">Para la cocci\u00f3n de la lengua, esta se deja macerar previamente durante un d\u00eda en vinagre. Posteriormente, se retira y se prepara un sofrito con cebolla, zanahoria, ajo, puerro y apio. Se desglasa con el mismo vinagre de la maceraci\u00f3n y se incorporan \u00f1ora y pulpa de \u00f1ora. Una vez elaborado el sofrito, se a\u00f1ade caldo y la lengua, que se cocina envasada al vac\u00edo durante 24 horas a 80 \u00b0C. Cuando la cocci\u00f3n ha finalizado, se retira la lengua de la bolsa, se pela para eliminar la piel exterior y las partes m\u00e1s rugosas, y se corta en dados.<\/div><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Llengua-en-salsa-4.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">A continuaci\u00f3n, para elaborar las salsas, se reserva la salsa resultante de la cocci\u00f3n de la lengua. Para la salsa de bogavante, se asan verduras y las carcasas del marisco; se a\u00f1ade vinagre y un chorrito de brandy, y se flamea. Despu\u00e9s, se cubre con l\u00edquido y se deja cocer durante aproximadamente cuarenta minutos, reduci\u00e9ndose posteriormente hasta obtener una salsa concentrada. Ambas salsas se combinan y se incorpora el ingrediente que da cohesi\u00f3n al conjunto: el laurel fresco. Se deja infusionar durante unos minutos, se cuela y se texturiza ligeramente con xantana previamente hidratada, con el fin de conseguir una textura m\u00e1s fina y estable.<\/div><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Llengua-en-salsa-6.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">Finalmente, para preparar la seta shimeji, se utilizan \u00fanicamente los sombreros. Se saltean r\u00e1pidamente con un poco de aceite, vinagre y vino rancio. La cocci\u00f3n debe ser breve para que mantengan su textura y aporten un punto \u00e1cido que refresque el plato.<\/div><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__container\"><div class=\"vc-incubalia-text-image__image mobile desktop\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Llengua-en-salsa-8.jpg\" alt=\"\"><\/div><div class=\"vc-incubalia-text-image__text\">A la hora de servir el plato, se colocan en primer lugar los dados de lengua con parte de su salsa. A continuaci\u00f3n, se a\u00f1aden las setas salteadas, que aportan el contraste \u00e1cido. Despu\u00e9s se dispone una pieza de bogavante a la brasa y unos brotes de albahaca, tanto verde como morada, que aportan frescura y color. El conjunto se completa con la salsa de mar y monta\u00f1a elaborada a partir de la reducci\u00f3n de lengua y bogavante, aromatizada con laurel, que act\u00faa como elemento de uni\u00f3n de todos los sabores.<\/div><\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered__mobile-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/1-9.jpg\" alt=\"\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered__desktop-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/2-10.jpg\" alt=\"\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column]<div class=\"vc-incubalia-4-icons\"><h2 class=\"vc-incubalia-4-icons__title\"><\/h2><div class=\"vc-incubalia-4-icons__icon\"><a class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-url\" href=\"http:\/\/www2.tortosa.cat\/\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-image\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/ajuntament-500x500-400x400.jpg\"><\/a><\/div><div class=\"vc-incubalia-4-icons__icon\"><a class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-url\" href=\"http:\/\/www.tortosaturisme.cat\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-image\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/logo-turisme-400-400x355.jpg\"><\/a><\/div><div class=\"vc-incubalia-4-icons__icon\"><a class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-url\" href=\"\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-image\" src=\"\"><\/a><\/div><div class=\"vc-incubalia-4-icons__icon\"><a class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-url\" href=\"\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-4-icons__icon-image\" src=\"\"><\/a><\/div><\/div><div class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered__mobile-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Petit-next-gen.jpg\" alt=\"\"><img decoding=\"async\" class=\"vc-incubalia-image-3x2-centered__desktop-picture\" src=\"https:\/\/www.tortosaturisme.cat\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/01-Logo-web.jpg\" alt=\"\"><\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-42201","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - 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