Blanc-manger catalan
Le blanc-manger est un dessert que nous partageons avec d’autres villes catalanes comme Reus. Cependant, sa particularité à Tortosa est qu’il est préparé avec de la farine de riz. C’est un plat lié à la fête de la Chandeleur, le 2 février, à Tortosa.
Cette recette fait partie du Livre Blanc du tourisme gastronomique à Tortosa et a été partagée par Marc Duran du restaurant La Torreta de Remolins.
INGRÉDIENTS
500 ml de lait
40 g de farine de riz
75 g de sucre
Cannelle en bâton et en poudre
1 citron
PRÉPARATION
Vidéo avec la recette traditionnelle tortosine du blanc-manger. Enregistrée à l’École d’Hôtellerie du lycée Dertosa de Tortosa, réalisée par la cuisinière Margaret Nofre.
étape par étape
1
Commencez par faire infuser 400 ml de lait avec le bâton de cannelle et le zeste du citron.
2
Pour cela, mettez le lait, la cannelle et le zeste à feu doux pendant vingt minutes
3
Pendant ce temps, mélangez la farine de riz avec le sucre, puis ajoutez-y le lait restant (non infusé et froid). Remuez bien pour éviter les grumeaux.
4
Retirez la cannelle et le zeste du lait infusé, puis incorporez petit à petit le mélange de farine et de sucre, sans cesser de remuer.
5
Continuez à remuer à feu doux jusqu’à ce que la préparation épaississe. Une fois la texture souhaitée obtenue, versez dans des ramequins ou des bols et laissez refroidir.
6
Enfin, saupoudrez de cannelle en poudre avant de servir.
