Artichaut en beignet croustillant


L’artichaut en beignet croustillant et la bourrache utilisent la même pâte pour être panés et frits. L’artichaut en beignet croustillant se distingue par le fait qu’il est blanchi dans de l’eau avec de la chaux avant d’être frit. La bourrache se consomme à Noël avec du miel par-dessus. Ce sont des techniques répandues pour tirer parti de chaque élément offert par le potager.


Cette recette fait partie du Livre Blanc du tourisme gastronomique à Tortosa et a été partagée par Lluís Duran du Bar Esther.


Ingrédients

4 artichauts


250 ml d’eau gazeuse


1 œuf


Farine


Huile d’olive pour la friture

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PRÉPARATION


Vidéo avec la recette traditionnelle tortosine de Artichaut en beignet croustillant. Enregistrée à l’École d’Hôtellerie du lycée Dertosa de Tortosa, réalisée par la cuisinière Margaret Nofre.


étage par étage

1


Commencer par nettoyer les artichauts. Il faut conserver le cœur avec une petite partie de la tige. Pour les éplucher, il est important de casser les feuilles (et non de les arracher) au niveau du cœur. À l’aide de la pointe d’un petit couteau, éplucher la tige jusqu’à atteindre la partie tendre.

2

Couper le cœur d’artichaut en huit morceaux égaux.

3

Faire bouillir de l’eau et y faire cuire les artichauts pendant cinq minutes. Une fois ce temps écoulé, les retirer, bien les égoutter et les laisser refroidir.

4

Pendant ce temps, préparer la pâte à beignet. Dans un bol, verser environ 250 ml d’eau gazeuse bien fraîche, ajouter une pincée de sel, l’œuf et mélanger. Ajouter la farine progressivement en remuant bien pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse, ni trop liquide ni trop épaisse.

5

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Tremper les morceaux d’artichaut dans la pâte, en les enrobant bien. Une fois l’huile bien chaude, plonger les morceaux dans l’huile. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer et les déposer sur du papier absorbant. Répéter l’opération avec tous les morceaux d’artichaut.