Vermicelles à la côte de porc
Les nouilles à la côte de porc peuvent également être préparées en remplaçant les nouilles par du riz, donnant ainsi naissance à un plat profondément enraciné localement : le riz à la côte de porc.
Cette recette fait partie du Livre Blanc du tourisme gastronomique à Tortosa et a été tirée du livre La cuina de Tortosa, de Josep Àngel Òdena (Lleida : Editorial Ribera i Rius, 1992). Elle a été réalisée à l’École d’Hôtellerie du Lycée Dertosa de Tortosa par la cheffe Margaret Nofre.
Ingrédients
1/2 kg de côtes de porc coupées en dés
200 g de vermicelles n°2
1 oignon
2 tomates mûres
Persil
1 gousse d’ail
Quelques filaments de safran
Amandes grillées
Paprika doux, poivre noir
Sel, huile d’olive
Préparation
1
Salez et poivrez les côtes de porc. Épluchez et hachez finement l’oignon et les tomates. Faites chauffer une cocotte avec de l’huile et faites dorer les morceaux de côte de porc.
2
Une fois dorés, ajoutez l’oignon et la tomate, et poursuivez le sofrito (rissolage).
3
Incorporez le paprika doux, mélangez, puis ajoutez juste assez d’eau pour couvrir la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
4
Pendant ce temps, préparez une picada dans un mortier avec le persil, l’ail, le safran et les amandes grillées et pelées. Délayez avec un peu d’eau et ajoutez le tout dans la cocotte.
5
Lorsque l’ébullition reprend, ajoutez les vermicelles. À mi-cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel.
6
Laissez cuire jusqu’à ce que les vermicelles soient cuits, ils doivent rester légèrement en sauce (caldosos). Retirez du feu et servez chaud.
