ANGUILA EN SUC

Els plats que ha elaborat el xef Aitor López del restaurant El Citrus del Tancat representen la cuina de pagès que pren els productes que el medi li ofereix i en fa la base de la seva dieta quotidiana. L’horta i els productes de la mar i el delta identifiquen els plats elaborats pel xef del Citrus; pimentons, alberginieres i col junt amb la sardina de casco i l’anguila en les diferents versions com el xapadillo en són la base de la reinterpretació dels plats. Una reinterpretació que manté la lògica de consum posant l’accent en la identificació dels productes en la seva versió local.

VIDEORECEPTA

Elaboració

Es parteix de la base del plat de tota la vida: es prepara un suc fet amb anguila. Dins d’una olla s’hi posa una gran quantitat d’anguila amb verdura molt rostida, clàssica del suquet, com ara tomata rostida, una mica d’all i ceba, tot ben rostit, i es deixa coure conjuntament. D’aquest procés se n’obté un colagen que es munta amb una picada tradicional catalana, que constitueix la base del plat.

A partir d’aquesta base, el plat s’acompanya amb diferents elaboracions. Es comença amb l’anguila treballada en forma de xapadillo, un producte molt propi del territori, elaborat amb anguila de les Terres de l’Ebre. Aquest producte es cuina directament damunt del carbó, fet que li dona una textura molt cruixent. S’hi afegeix també una mica de tomàquet, pelat prèviament i saltejat a foc fort amb una petita quantitat d’oli.

Per acabar de completar el plat, s’hi incorpora anguila fumada, que ajuda a arrodonir el conjunt de sabors.

Finalment, com és habitual en els suquets tradicionals, el plat es completa amb una mica més d’anguila de la zona, simplement fregida, com a toc final.