La gastronomie de Tortosa est née d’une ville vivante, diverse et ouverte, d’un territoire où se rencontrent l’Èbre, le potager, le massif des Ports, le Delta et la Méditerranée. De cette mosaïque naît une cuisine à la fois paysanne et maritime, festive et quotidienne, humble et raffinée, profondément enracinée dans la tradition tout en restant ouverte à de nouvelles inspirations.

Du fleuve viennent la vie, le potager et la mémoire. De la montagne viennent l’huile d’olive, les amandes, les herbes aromatiques et les paysages de terres sèches. Du Delta vient le riz. De la mer viennent les galères, les crevettes royales et les poissons bleus. Du potager viennent les légumes de saison et les fruits qui évoluent au rythme des saisons.

Chaque ingrédient raconte un paysage. Chaque plat conserve une histoire. Le cabillaud en sauce (abadejo en suc), le riz aux galères, la baldana aux oignons et à la tomate, la seiche mijotée (sèpia solsida), les soupes au thym, le menjar blanc, les pastissets ou encore la soupe de la reine sont bien plus que des recettes : ce sont des fragments d’une mémoire collective qui continue, aujourd’hui encore, à se cuisiner.

Aux fourneaux, tout cela devient une cuisine de la mémoire : des plats qui unissent le paysage, le produit, l’histoire et l’émotion.

Ici, chaque bouchée est un souvenir.

Et chaque plat est une manière de vivre Tortosa.

 

Cuina de Memòria (Cuisine de la Mémoire) est le label gastronomique de Tortosa. Une marque créée pour distinguer les restaurants, producteurs, artisans, commerces et lieux gastronomiques qui font vivre le patrimoine culinaire de la ville tout en le projetant vers l’avenir.

Ce label est l’aboutissement du Plan de développement gastronomique de Tortosa, une stratégie de ville fondée sur le Livre blanc du tourisme gastronomique à Tortosa, qui a permis d’identifier les produits, les recettes, les récits et les valeurs qui définissent l’identité culinaire tortosine.

Cuina de Memòria  est bien plus qu’un simple label. C’est une manière de concevoir la gastronomie comme une expression culturelle, un patrimoine vivant, un moteur économique et une expérience touristique.

C’est une cuisine qui puise dans son passé pour construire son avenir. Une cuisine qui redécouvre les savoir-faire, les produits et les recettes d’autrefois afin de les mettre au service du présent. Une cuisine qui revendique son héritage sans s’y enfermer. Une cuisine qui invite les restaurateurs, les producteurs, les commerçants et les visiteurs à prendre part à un récit collectif.