Tortosa : recettes de la cuisine de mémoire
La tradition qui se déguste. L’âme d’un territoire qui mijote à feu doux.
La tradition qui se déguste. L’âme d’un paysage qui mijote à feu doux.
À Tortosa, chaque recette est une histoire. La gastronomie fait partie de notre patrimoine immatériel : un héritage qui se transmet de mères en filles, de grands-parents à petits-enfants, à travers des saveurs qui racontent le fleuve, le verger, la forêt et la mer.
Voici notre cuisine de mémoire. Une cuisine humble, de saison, fondée sur l’art de tirer parti des ingrédients, mais aussi intense, créative et profondément ancrée dans le territoire. Des recettes comme le menjar blanc, l’omelette de borratxets ou le lapin en sauce ne remplissent pas seulement les assiettes, elles nourrissent aussi l’âme.
Ce recueil de recettes, accompagné de vidéos enregistrées à l’École d’Hôtellerie de l’Institut Dertosa et guidées par la cheffe Margaret Nofre, fait partie du projet « Tortosa, le passé est une aventure », cofinancé par les fonds Next Generation EU à travers le Plan de durabilité touristique des destinations 2022.
Nos recettes : un aperçu du territoire
Des plats du quotidien au goût de chez soi
Vermicelles à la côte de porc
Morue en sauce
Sopa bruta (Soupe de poule rustique)
Lapin en sauce
Seiche mijotée
Recettes à mémoire paysanne
Omelette aux borratxets (petits poivrons frits)
Artichaut en beignet croustillant
Boudin noir avec oignon et tomate
Chou avec sardine de casco (sardine pressée en fût)
Douceurs traditionnelles avec âme
PASTISSETS (Pâtisseries Fourrées Sucrées)
Blanc-manger catalan
Tortosa : cuisine de mémoire, un territoire de saveurs
Restaurants
Du livre de recettes à l’assiette : un héritage qui se déguste
La cuisine des Terres de l’Èbre
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