Tortosa: recetas de la cocina de memoria
La tradición que se come. El alma de un territorio que se cocina a fuego lento.
La tradición que se come. El alma de un paisaje que se cocina a fuego lento.
En Tortosa, cada receta es una historia. La gastronomía forma parte de nuestro patrimonio inmaterial: una herencia que pasa de madres a hijas, de abuelos a nietos, a través de sabores que hablan del río, de la huerta, del bosque y del mar.
Esta es nuestra cocina de memoria. Una cocina humilde, de temporada, de aprovechamiento, pero también intensa, creativa y ligada al territorio. Recetas como el menjar blanc, la tortilla de borratxets o el conejo en salsa no solo llenan platos, sino que llenan el alma.
Este recetario, acompañado de vídeos grabados en la Escuela de Hostelería del Institut Dertosa y guiados por la cocinera Margaret Nofre, forma parte del proyecto “Tortosa, el pasado es una aventura”, cofinanciado por los Fondos Next Generation EU a través del Plan de Sostenibilidad Turística en Destinos 2022.
Nuestras recetas: una degustación del territorio
Platos de cada día con sabor a casa
Fideos con costilla
Abadejo en salsa (bacalao)
sopa bruta
Conejo en salsa
Sepia en salsa triturada
Recetas con memoria campesina
Tortilla de borratxets
alcachofa rebozada crujiente
Baldana (Morcilla) con cebolla y tomate
COL CON SARDINA DE CASCO
Dulces tradicionales con alma
Pastissets
MENJAR BLANC (MANJAR BLANCO)
Tortosa: cocina de memoria, territorio con sabor
Restaurantes
Del recetario al plato: el legado que se come
La cocina de las Tierras del Ebro
donde la cocina de memoria se sirve en la mesa
Libro blanco del turismo gastronómico en Tortosa
Cuando la buena comida se convierte en proyecto de ciudad
El mercado de Tortosa
Donde el producto local cobra vida
