MENJAR BLANC (MANJAR BLANCO)
El menjar blanc (manjar blanco) es un postre que compartimos con otras ciudades catalanas como Reus. Sin embargo, la singularidad en Tortosa es que se elabora con harina de arroz. Es un plato relacionado con la festividad de la Candelaria, el 2 de febrero, en Tortosa.
Esta receta forma parte del Libro Blanco del turismo gastronómico en Tortosa y ha sido facilitada por Marc Duran del restaurante La Torreta de Remolins. Ha sido elaborada en la Escuela de Hostelería del Instituto Dertosa de Tortosa por la cocinera Margaret Nofre.
INGREDIENTES
500 ml de leche
40 g de harina de arroz
75 g de azúcar
Canela en rama y en polvo
1 limón
PREPARACIÓN
Vídeo con la receta tradicional tortosina del Menjar blanc (Manjar Blanco). Grabado en la Escuela de Hostelería del Instituto Dertosa de Tortosa, a cargo de la cocinera Margaret Nofre.
PASO A PASO
1
Primero, hay que infusionar 400 ml de leche con la canela en rama y la piel del limón
2
Para ello, ponemos la leche con la canela y la piel del limón a fuego lento durante veinte minutos.
3
Mientras tanto, mezclamos la harina con el azúcar y lo batimos con la leche que no hemos infusionado y que está fría. Se remueve procurando que no queden grumos.
4
Retiramos la canela en rama y la piel del limón de la leche infusionada y añadimos la mezcla de harina y azúcar poco a poco, sin dejar de remover.
5
Removemos a fuego bajo hasta que la leche empiece a espesar. Una vez tenga la textura deseada, se sirve en recipientes y se deja enfriar.
6
Finalmente, se espolvorea canela en polvo por encima y se sirve.
