PASTISSETS
En las Terres de l’Ebre los pastissets están presentes con diferentes nombres, como Casquetes en la Terra Alta, y también con variantes en la receta. Por tanto, aunque se presentan como lo mismo, no son exactamente iguales. En Tortosa era un dulce que se elaboraba en casa en ocasiones especiales. Entre todas las representantes, se recuerda a «Pepa la Xerra», que vivía en Remolins y nació en el año 1880. Sus pastissets fueron ofrecidos durante buena parte del siglo XX a las personas importantes que visitaban la ciudad.
Esta receta forma parte del Libro Blanco del turismo gastronómico en Tortosa y ha sido extraída del libro La pastisseria típica tortosina, de Pere Llupià (Ed. Tortosa: Gràfica Dertosense, 2008). Ha sido elaborada en la Escuela de Hostelería del Instituto Dertosa de Tortosa por la cocinera Margaret Nofre.
Ingredientes
250 cl de aceite de oliva
60 ml de anís
60 ml de mistela
1 kg de harina de repostería
5 g de ralladura de piel de limón
1 yema de huevo
Azúcar
PREPARACIÓN
Vídeo con la receta tradicional tortosina del pastisset. Grabado en la Escuela de Hostelería del Instituto Dertosa de Tortosa, a cargo de la cocinera Margaret Nofre.
paso a paso
1
Primero, añadimos el aceite, la mistela, el anís, la yema de huevo y la ralladura de piel de limón al recipiente donde haremos la masa.
2
Una vez todo mezclado y bien integrado, se añade la harina poco a poco, se mezcla todo y se empieza a amasar hasta que la masa quede ligada y uniforme. Se deja reposar quince minutos.
3
A continuación, hacemos bolitas de treinta gramos cada una y las colocamos sobre un papel de estraza redondo.
4
Aplanamos cada bolita con un plato pequeño de fondo plano.
5
Rellenamos cada uno de los círculos de masa con una cucharada de cabello de ángel.
6
Envolvemos el relleno
7
Cerramos el borde del pastisset dándole forma de empanadilla o trenza, de dentro hacia fuera
8
En una bandeja para hornear, colocamos una hoja de papel vegetal y ponemos los pastissets en filas. Calentamos el horno a 200 grados y metemos la bandeja con los pastissets durante 20 minutos
9
Una vez pasado el tiempo, los sacamos del horno y los rebozamos uno a uno en azúcar. Con un plato con azúcar, cogemos cada pastisset y lo espolvoreamos por ambos lados. Los dejamos enfriar en una bandeja antes de comer.
