Chou avec sardine de casco (sardine pressée en fût)
La sardina de casco (sardine pressée en fût), avec la morue, a été l’un des aliments les plus courants chez les paysans et les familles saisonnières qui participaient aux récoltes, car c’est un produit qui se conserve facilement. Ce plat connaît aussi des variantes avec des blettes, de la poitrine de porc et d’autres ingrédients. La saison des choux va d’octobre à mars.
Cette recette fait partie du Livre Blanc du tourisme gastronomique à Tortosa. Elle a été réalisée à l’École d’Hôtellerie du Lycée Dertosa de Tortosa par la cheffe Margaret Nofre.
Ingrédients
1 chou frisé
2 sardines de casco
2 pommes de terre moyennes
3 ou 4 gousses d’ail (frais s’ils sont de saison)
Huile d’olive, sel
Préparation
1
On épluche les pommes de terre et on les coupe pour les faire bouillir. On coupe le chou en quatre morceaux et on le nettoie. Dans une casserole, on met de l’eau à bouillir avec une pincée de sel. Quand l’eau commence à bouillir, on ajoute les pommes de terre et le chou. On laisse cuire à couvert à feu moyen. Une fois cuit, on égoutte le tout.
2
On met une poêle sur le feu avec de l’huile et on fait frire les sardines de casco des deux côtés. On les retire et on les garde au chaud
3
Dans la même huile, on ajoute d’abord les gousses d’ail frais coupées à notre goût, puis le chou et les pommes de terre.
4
On fait revenir le tout en remuant et en écrasant doucement les ingrédients. Une fois le mélange bien intégré, on retire du feu et on dresse dans l’assiette en accompagnant des sardines.
5
Au moment de manger, on prend la sardine, on lui enlève les écailles et les arêtes, puis on l’émiette en la mélangeant avec le chou et la pomme de terre.
