Omelette aux borratxets (petits poivrons frits)
Les borratxets sont les premières fèves à apparaître, vers le mois de février. Comme la cosse est tendre et la fève encore petite, on les mange entières. Leur saison, selon les semis, se situe entre février et mars.
Cette recette fait partie du Livre Blanc du tourisme gastronomique à Tortosa et a été tirée du livre La Cuina senzilla, Tortosa, de Clara Segarra, Magdalena Gràcia, Cinta Curto et Maribel Anguera (Éd. El Farell, 2016). Elle a été réalisée à l’École d’Hôtellerie du Lycée Dertosa de Tortosa par la cheffe Margaret Nofre.
ingredients
6 gousses d’ail nouveau
6 œufs
Sel et huile
PRÉPARATION
Vidéo avec la recette traditionnelle de Tortosa de l’omelette de « borratxets ». Enregistrée à l’École d’Hôtellerie de l’Institut Dertosa de Tortosa, réalisée par la cuisinière Margaret Nofre.
étape par étape
1
Épluchez et coupez les ails nouveaux en morceaux d’environ un centimètre.
2
Retirez les deux extrémités des borratxets et coupez-les en morceaux de 4 à 5 centimètres.
3
Mettez de l’huile dans une poêle, ajoutez les borratxets, couvrez et remuez de temps en temps. À mi-cuisson, incorporez les ails nouveaux et poursuivez la cuisson.
4
Battez les œufs et ajoutez un peu de sel. Ensuite, retirez l’excès d’huile de la poêle et versez les œufs battus en veillant à bien intégrer les borratxets.
5
Laissez prendre la tortilla à feu modéré pendant 4 à 5 minutes, retournez-la et laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Une fois cuite des deux côtés, disposez-la dans une assiette et servez.
