Seiche mijotée
De la même manière que la seiche, il existe aussi le poulpe de roche « noyé » ou bouilli. La technique de cuisson est la même et repose sur l’idée que l’eau libérée par la seiche ou le poulpe de roche sert à leur propre cuisson.
Cette recette fait partie du Livre Blanc du Tourisme Gastronomique à Tortosa et a été transmise par Lluís Duran du Bar Esther. Elle a été réalisée à l’École d’Hôtellerie du Lycée Dertosa de Tortosa par la cheffe Margaret Nofre.
Ingrédients
1 seiche nettoyée
1 tête d’ail
1 oignon
1 tomate
Persil
Paprika rouge et noir
1 verre de mistelle
Une petite poignée de pignons de pin
Préparation
Vidéo de la recette traditionnelle tortosine de seiche mijotée. Enregistrée à l’École d’Hôtellerie de l’Institut Dertosa de Tortosa, réalisée par la cuisinière Margaret Nofre.
Étape par étape
1
Nous coupons tous les ingrédients sauf les gousses d’ail, que nous laissons entières. L’oignon et la tomate sont coupés en brunoise, c’est-à-dire en tout petits dés de taille uniforme, et la seiche en dés d’environ deux centimètres maximum.
2
Dans cet ordre, nous mettons l’huile dans la casserole, la mistelle, quatre ou cinq gousses d’ail entières, le paprika, l’oignon, la tomate puis la seiche
3
Nous allumons le feu et couvrons
4
Nous laissons mijoter à feu doux
5
Nous veillons à ce que ça n’accroche pas au fond de la casserole ; c’est l’eau que la seiche rend qui permet la cuisson.
6
Nous laissons cuire ainsi environ cinquante minutes.
7
Une fois la cuisson terminée, nous ajoutons du sel selon le goût et servons.
