Sèpia solsida
De la mateixa forma que la sépia també hi ha el pop roquer aufegat o solsit. La tècnica de cocció d’aquests productes és la mateixa i parteix de la idea que la pròpia aigua que deixen anar tant la sépia com el pop roquer serveixi per a la seva cocció.
Aquesta recepta fora part del Llibre Blanc del turisme gastronòmic a Tortosa i ha estat facilitada per Lluís Duran del Bar Esther. Ha estat elaborada a l’Escola d’Hoteleria de l’Institut Dertosa de Tortosa a càrrec de la cuinera Margaret Nofre.
INGREDIENTS
1 sípia neta
1 cabeça alls,
1 ceba,
1 tomata,
Julivert,
Pebre roig i negre
1 copa mistela,
1 grapadet de pinyons
Elaboració
Vídeo amb la recepta tradicional tortosina de sípia solsida. Enregistrada a l’Escola d’Hoteleria de l’Institut Dertosa de Tortosa, a càrrec de la cuinera Margaret Nofre.
PAS A PAS
1
Tallem tots els ingredients menys els alls que els deixem sencers. La ceba i la tomata a la brunesa, en daus molt petits de la mateixa mesura pels seus costats i la sípia en daus de no més de dos centímetres.
2
Pel següent ordre fiquem l’oli a la cassola, la mistela, quatre o cinc alls sencers, el pebre roig, la ceba la tomata i la sípia.
3
Encenem el foc i ho tapem.
4
Deixem coure a foc suau.
5
Anem controlant que no s’agafi al fons de la cassola, la mateixa aigua que deixa anar la sípia és la que permet que es vagi fent.
6
Ho deixem així prop de cinquanta minuts.
7
Un cop estigui cuita afegim la sal al gust i servim.
