Lapin en sauce
Cette recette fait partie du Livre Blanc du tourisme gastronomique à Tortosa et a été extraite du livre La Cuina de Bítem, ara i abans (Tortosa, Associació de Dones Punta Rodona, 2008). Elle a été préparée à l’École Hôtelière du Lycée Dertosa de Tortosa par la cheffe Margaret Nofre.
Ingrédients
Un lapin ou un demi-lapin
Le foie du lapin
1 tête d’ail
1 tomate
2 branches de persil
25 g d’amandes grillées
25 g de noisettes grillées
Vin ranci ou mistelle (1 verre)
Préparation
1
Commencez par préparer la sauce liée (la picada). Pour cela, faites revenir le pain sec, le foie et l’ail dans une poêle. Retirez du feu.
2
Pour préparer la picada, ajoutez d’abord le persil et l’ail, puis hachez-les finement. Ajoutez ensuite les noisettes et les amandes, puis enfin le foie et le pain. Continuez à hacher jusqu’à obtenir une pâte très fine.
3
Une fois la picada prête, faites dorer le lapin. Salez et poivrez le lapin, puis faites-le revenir dans une cocotte avec de l’huile chaude en le remuant pour éviter qu’il ne brûle
4
Lorsque le lapin est bien doré, retirez-le de la cocotte et réservez-le.
5
Pendant ce temps, coupez l’oignon et la tomate en brunoise (petits dés)
6
Mettez l’oignon dans la cocotte et laissez-le revenir doucement. Quand il est translucide, ajoutez la tomate et laissez cuire doucement.
7
Lorsque le sofrito est prêt, remettez le lapin dans la cocotte
8
Ajoutez le verre de vin ranci et un verre d’eau, puis laissez mijoter à feu doux pendant trente minutes.
9
Ajoutez la picada à la sauce et mélangez bien. Laissez cuire encore quinze minutes, puis retirez du feu.
