CONILL AMB SALSA
Aquesta recepta forma part del Llibre Blanc del turisme gastronòmic a Tortosa i ha estat extreta del llibre La Cuina de Bítem, ara i abans (Tortosa, Associació de Dones Punta Rodona, 2008). Ha estat elaborada a l’Escola d’Hoteleria de l’Institut Dertosa de Tortosa a càrrec de la cuinera Margaret Nofre.
INGREDIENTS
Un o mig conill
El fetge del conill
1 cabeça alls
1 tomata
2 branques julivert
25 g ametlles torrades
25 g avellanes torrades
Vi ranci o mistela (1 got)
ELABORACIÓ
1
Primerament preparem la picada. Per la picada fregim el pa sec, el fetge i l’all. Es retira del foc.
2
Per fer la picada primer afegim el julivert i l’all, piquem i afegim l’avellana i l’ametlla i per últim el fetge i el pa; acabem de picar tot fins que quedi ben fi.
3
Una vegada la picada està preparada daurem el conill. Salpebrem el conill i el fiquem a la cassola amb oli calent, el movem evitant que es cremi.
4
Un cop el conill està daurat el traiem de la cassola, l’apartem.
5
Paral·lelament hem tallat la ceba i la tomata a la brunesa, a daus petits.
6
A la cassola afegim la ceba, una vegada la ceba està sofregida afegim la tomata, deixem sofregir tot junt amb el foc suau.
7
Quan el sofregit està fet tornem a ficar el conill, que teniem apartat, a la cassola.
8
Afegim el got de vi ranci i un got d’aigua i ho deixem a foc lent trenta minuts.
9
Afegim la picada i fem que es barregi amb la salsa de la cassola. Deixem quinze minuts més al foc i retirem.
