Boudin noir avec oignon et tomate
Cette recette fait partie du Livre Blanc du tourisme gastronomique à Tortosa et a été fournie par le restaurant El Forn de la Canonja. Elle a été préparée à l’École Hôtelière du Lycée Dertosa de Tortosa par la cheffe Margaret Nofre.
Ingrédients
4 boudins noirs (de type baldana catalane)
1 oignon
4 tomates bien mûres
Huile d’olive
Sel
Préparation
1
Faire trois entailles superficielles et diagonales sur les boudins. Éplucher et couper l’oignon en julienne, puis éplucher et couper les tomates en brunoise (petits dés). Dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude, faire revenir les boudins entiers. Cela va apporter du goût à l’huile.
2
Dans une poêle avec un peu d’huile, à feu moyen, faire frire légèrement les boudins pour qu’ils libèrent leur arôme dans l’huile. Les retirer ensuite et les réserver.
3
Dans la même huile, faire fondre l’oignon. Lorsqu’il est bien confit, ajouter les tomates et laisser cuire à couvert, à feu moyen.
4
Une fois les tomates bien cuites et leur eau évaporée, rectifier l’assaisonnement, incorporer les boudins, et laisser mijoter le tout encore 2 à 3 minutes à feu doux.
5
Pour servir, dresser une couche de sofrito (mélange oignon-tomate) dans l’assiette et déposer les boudins par-dessus.
