Baldana amb ceba i tomata

La baldana és l’embotit més apreciat pels tortosins i tortosines. Al llarg de l’any s’organitzen baldanades populars en que es reparteixen entre els assistents. La baldana s’elabora amb sang, arròs, ceba i pinyons en peces d’uns 10 centímetres. És l’embotit més significatiu de tots els que sorgeixen del mondongo, és a dir, els treballs relacionats amb la matança del porc i el seu aprofitament. .


Temporada de consum

En tractar-se d’un producte de la matança històricament s’associa al temps del fred, de Sant Martí (11 de novembre) a Sant Antoni (17 de gener). Tanmateix, una vegada la matança es fa de forma quotidiana es pot consumir habitualment.

Mode de consum

La baldana pot consumir-se a la brasa i també com a plat: la baldana amb ceba i tomàquet. Tradicionalment la baldana també s’ha utilitzat com un ingredient més d’olles o plats de recapte.

Singularitats

A Tortosa és costum menjar les baldanes calentes, tot just sortides de l’olla. Des de la seva primera referència històrica, al segle XV, la baldana ha perviscut

fins avui. A la segona meitat del segle XX, quan s’elaborava a les cases de barris com el de Santa Clara, es podia sentir l’olor de baldana de bon matí dirigint-se a la parada del Mercat on venedores com Rosita la Baldanera les oferien. Un refrany diu «On no hi ha sang, no fan baldanes» en relació amb una persona amb poca energia o nervi.

Parlar de Tortosa i menjar és parlar de baldanes


 


Aquesta recepta forma part del Llibre Blanc del turisme gastronòmic a Tortosa i ha estat facilitada pel restaurant El Forn de la Canonja. Ha estat elaborada a l’Escola d’Hoteleria de l’Institut Dertosa de Tortosa a càrrec de la cuinera Margaret Nofre.

INGREDIENTS

4 baldanes


1 ceba


4 tomates madures


2 alls


oli d’oliva, sal

Elaboració

1

Fem tres talls superficials i en diagonal a les baldanes. Pelem i tallem la ceba en juliana i pelem i tallem les tomates en brunesa. A la paella fiquem oli d’oliva i quan estigui calent fiquem les baldanes. Saltegem les baldanes senceres que el que fan és donar sabor a l’oli.

2

En una paella amb oli, a foc moderat, fregim lleugeramen les baldanes per tal que aromatitzin l’oli. Les retirem i reservem.

3

Al mateix oli estovem la ceba, quan estigui ben potxada afegim la tomata i deixem coure tapat i a foc moderat.

4

Un cop la tomata sigui cuita i hagi soltat la seva aigua, rectificarem de sal, incorporarem les baldanes i ho deixarem a foc lent, tot junt, 2-3’ més.

5

Al plat fem un llit amb el sofregit i a sobre i posem les baldanes