PASTISSETS (Pâtisseries Fourrées Sucrées)


Dans les Terres de l’Ebre, les pastissets existent sous différents noms, comme Casquetes dans la Terra Alta, et aussi avec des variantes de recette. Ainsi, bien qu’on les considère comme similaires, ils ne sont pas exactement les mêmes. À Tortosa, c’était une douceur que l’on préparait à la maison lors d’occasions spéciales. Parmi toutes les figures emblématiques, on se souvient de « Pepa la Xerra », qui vivait à Remolins et est née en 1880. Ses pastissets ont été offerts pendant une grande partie du XXe siècle aux personnalités importantes en visite dans la ville.


Cette recette fait partie du Livre Blanc du tourisme gastronomique à Tortosa et a été tirée du livre La pastisseria típica tortosina, de Pere Llupià (Éd. Tortosa : Gràfica Dertosense, 2008). Elle a été réalisée à l’École d’Hôtellerie du Lycée Dertosa de Tortosa par la cheffe Margaret Nofre.


INGRÉDIENTS

1 pot de confiture de cheveux d’ange (cabello de ángel)


250 cl d’huile d’olive


60 ml d’anis


60 ml de mistelle (vin doux)


1 kg de farine pâtissière


5 g de zeste de citron râpé


1 jaune d’œuf


Sucre

PRÉPARATION

Vidéo avec la recette traditionnelle tortosine du « pastisset ». Enregistrée à l’École d’Hôtellerie dú lycée Dertosa de Tortosa, réalisée par la cuisinière Margaret Nofre.

étape pas étape

1

Commencez par verser l’huile, la mistelle, l’anis, le jaune d’œuf et le zeste de citron dans le récipient où vous préparerez la pâte.

2

Une fois le tout bien mélangé, ajoutez progressivement la farine. Mélangez et commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien liée. Laissez reposer quinze minutes.

3

Formez ensuite des boules de trente grammes chacune et déposez-les sur un rond de papier kraft.

4

Aplatissez chaque boule avec une petite assiette à fond plat.

5

Garnissez chaque cercle de pâte avec une cuillère de cheveux d’ange.

6

Repliez la pâte sur la garniture

7

Fermez les bords en formant une crête ou une petite torsade, de l’intérieur vers l’extérieur

8

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez les pastissets en rangées. Préchauffez le four à 200 °C, puis enfournez les pastissets pendant 20 minutes.

9

Une fois cuits, sortez-les du four et roulez-les un à un dans du sucre. Pour cela, placez du sucre dans une assiette et enrobez chaque pastisset sur toutes ses faces. Laissez-les refroidir sur une grille ou un plateau avant de les déguster.