Abadejo (bacallà) en suc
Aquest plat es consumia també el divendres de Quaresma seguint la tradició de la prohibició de menjar carn, per això també es coneix com l’abadejo de quaresma. En algun cas l’abadejo es substituïa per mandonguilles d’abadejo.
Aquesta recepta forma part del Llibre Blanc del turisme gastronòmic a Tortosa i ha estat extreta del llibre La Cuina senzilla, Tortosa, de Clara Segarra, Magdalena Gràcia, Cinta Curto i Maribel Anguera (Ed. El Farell, 2016). Ha estat elaborada a l’Escola d’Hoteleria de l’Institut Dertosa de Tortosa a càrrec de la cuinera Margaret Nofre.
ingredients
2 talls de llom d’abadejo dessalat
2 carxofes
2 ous
2 alls
1 ceba
10 gr de farina
ELABORACIÓ
Vídeo amb la recepta tradicional tortosina de l’abadejo en suc. Enregistrada a l’Escola d’Hoteleria de l’Institut Dertosa de Tortosa, a càrrec de la cuinera Margaret Nofre.
PAS A PAS
1
Primerament netejar les carxofes. Cal deixar el cor amb una petita part del tronc. Per pelar la carxofa cal tenir en compte que hem de trencar la fulla (no arrencar-la) a l’alçada del cor. Amb una punta, ganivet petit, pelem el tronquet fins deixar la part tova.
2
Tallem el cor de la carxofa en quatre trossos iguals i els deixem en remull amb aigua i llimona o amb fulles de julivert.
3
Pelem els ous, tallem per la meitat i els reservem.
4
Seguidament piquem la ceba i els alls ben petits i ho fiquem a la cassola amb oli d’oliva.
5
Fem un sofregit en blanc, això vol dir que la ceba i l’all no han d’agafar color. A continuació afegim la farina, remenem, afegim un got d’aigua i regirem per tal de lligar la salsa.
6
Afegim les carxofes i les deixem tapades i a foc baix fins que queden cuites.
7
Una vegada les carxofes cuites incorporar els talls d’abadejo i tapem la cassola.
8
Deixem que es cogui l’abadejo a foc lent i sense remenar, si més no, donant-li a la cassola uns moviments semi-circulars. Finament, entre cinc i deu minuts després, dependrà del gruix del tall d’abadejo, s’afegeix els ous durs, el julivert picat per sobre i donem per acabat el plat.9
Emplatem deixant el tall d’abadejo sencer i amb els ous partits que es vegi el rovell de l’ou.
