Carxofa encassecada

La carxofa encassecada i la borraina utilitzen la mateixa massa per arrebossar i fregir. La carxofa arrebossada es diferencia en què, abans de fregir-la, s’escalda en aigua amb llimona. La borraina es consumeix per Nadal amb mel per damunt. Són tècniques esteses per aprofitar cadascun dels elements que ofereix l’horta.

Aquesta recepta forma part del Llibre Blanc del turisme gastronòmic de Tortosa i ha estat facilitada per Lluís Duran del Bar Esther. Ha estat elaborada a l’Escola d’Hoteleria de l’Institut Dertosa de Tortosa a càrrec de la cuinera Margaret Nofre.

INGREDIENTS

4 carxofes

250 ml de sifó

1 ou

Farina

Oli d’oliva per fregir

ELABORACIÓ

Vídeo amb la recepta tradicional tortosina de carxofa encassecada. Enregistrada a l’Escola d’Hoteleria de l’Institut Dertosa de Tortosa, a càrrec de la cuinera Margaret Nofre.

pas a pas

1

Primerament netegem les carxofes. Cal deixar el cor amb una petita part del tronc. Per pelar la carxofa cal tenir en compte que hem de trencar la fulla, no arrencar-la, a l’alçada del cor.

2

Amb una punta, ganivet petit, pelem el tronquet fins deixar la part tova. Tallem el cor de la carxofa en vuit trossos iguals

3

A continuació posem aigua a bullir i coem les carxofes durant cinc minuts, passat aquest temps, les treiem, les escorrem i les deixem refredar.

4

Mentrestant preparem la pasta per encassacar les carxofes. En un bol posem uns 250 ml de sifó ben fresc, fiquem la sal, l’ou i barregem. Afegim la farina poc a poc mentre regirem perquè no es formen grumolls. Ha de quedar una pasta llisa, ni molt líquida ni molt espessa.

5

Fiquem l’oli a calentar a una paella. Incorporem les carxofes a la pasta regirant perquè quedin ben “encassacades”. Quan l’oli estigui calent anem agafant porcions de carxofa arrebossada i el submergim a l’oli. A mesura que estiguin daurades retirem i fiquem en un plat amb un paper absorbent. Repetim aquesta acció amb tots els trossos de carxofa.