Sopa bruta
El plat deu el seu nom de sopa bruta a tots els menuts que porta i també al fet que posar-hi el fetge trinxat dona al brou una tonalitat fosca, marronosa. Era un plat que habitualment es consumia en moments festius com la festa major o Nadal. L’accés a la gallina no era habitual i és per això que aquest plat es cuinava en dies especials.
Aquesta recepta fora part del Llibre Blanc del turisme gastronòmic a Tortosa i ha estat facilitada per Margaret Nofre. Ha estat elaborada a l’Escola d’Hoteleria de l’Institut Dertosa de Tortosa a càrrec de la mateixa cuinera.
Ingredients
Una o mitja gallina amb els seus menuts: fetge, ouera, pedrer
2 o tres ossos (de vedella o de porc)
2 tiges d’api, 2 safranòries, 1 porro, 1 nap, 1 xirivia
Safrà
200 g galets (no cal que siguin molt grans)
ELABORACIÓ
1
Primerament fiquem a bullir la gallina i els ossos en una olla gran dos o tres litres d’aigua, depenen de la mesura de la gallina. Durant una hora i mitja, anirem espumant l’aigua, que vol dir retirar l’escuma que es genera al bullir les carns i ossos de color marronós.
2
Seguidament afegim les hortalisses, prèviament netejades, el safrà i el fetge, les oueres i el pedrer tot sencer i prèviament rentats. Deixem bullir entre trenta i quaranta cinc minuts a foc lent.
3
Un cop fet el brou, en separem mig litre que fiquem a una olla més petita on farem els galets.
4
Prenem el fetge, les oueres i el pedret i ho trinxem i esmollem la gallina.
5
Fiquem els galets a coure amb el brou, quan porten uns set minuts afegim el trinxat i la gallina esmollada i deixem bullir fins que els galets estiguin fets i ho servim.Amb la gallina que sobrava al dia següent es sofregia una tomata i ceba i es menjava tot junt.
