Conejo con salsa
Esta receta forma parte del Libro Blanco del turismo gastronómico de Tortosa y ha sido extraída del libro La cocina de Bítem, ahora y antes (Tortosa, Associació de Dones Punta Rodona, 2008). Ha sido elaborada en la Escuela de Hostelería del Instituto Dertosa de Tortosa a cargo de la cocinera Margaret Nofre.
Ingredientes
Un conejo o medio conejo
El hígado del conejo
1 cabeza de ajos
1 tomate
2 ramas de perejil
25 g de almendras tostadas
25 g de avellanas tostadas
Vino rancio o mistela (1 vaso)
PREPARACIÓN
1
Primero preparamos el picadillo. Para ello, freímos el pan seco, el hígado y el ajo. Retiramos del fuego.
2
Para hacer el picadillo, añadimos primero el perejil y el ajo, picamos, luego agregamos la avellana y la almendra, y finalmente el hígado y el pan; seguimos picando todo hasta obtener una mezcla muy fina.
3
Una vez preparado el picadillo, doramos el conejo. Salpimentamos el conejo y lo ponemos en la cazuela con aceite caliente, moviéndolo para que no se queme.
4
Cuando el conejo esté dorado, lo sacamos de la cazuela y lo apartamos.
5
Paralelamente, cortamos la cebolla y el tomate en brunoise (dados pequeños).
6
En la cazuela añadimos la cebolla, y cuando esté pochada, agregamos el tomate. Dejamos sofreír todo junto a fuego suave.
7
Cuando el sofrito esté hecho, volvemos a poner el conejo en la cazuela
8
Añadimos el vaso de vino rancio y un vaso de agua, y dejamos cocer a fuego lento durante treinta minutos
9
Añadimos el picadillo y lo mezclamos bien con la salsa de la cazuela. Dejamos cocinar quince minutos más y retiramos del fuego.
