Baldana (Morcilla) con cebolla y tomate
Esta receta forma parte del Libro Blanco del turismo gastronómico en Tortosa y ha sido facilitada por el restaurante El Forn de la Canonja. Ha sido elaborada en la Escuela de Hostelería del Instituto Dertosa de Tortosa a cargo de la cocinera Margaret Nofre.
INGREDIENTES
4 morcillas (de arroz o cebolla, tipo “baldana” catalana)
1 cebolla
4 tomates maduros
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
1
Hacemos tres cortes superficiales y diagonales a las morcillas. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, y pelamos y picamos los tomates en brunoise. En una sartén con aceite de oliva caliente, añadimos las morcillas. Las salteamos enteras para que aporten sabor al aceite.
2
En una sartén con aceite, a fuego moderado, freímos ligeramente las morcillas para que aromaticen el aceite. Luego las retiramos y las reservamos.
3
En el mismo aceite, pochamos la cebolla. Cuando esté bien blanda, añadimos el tomate y dejamos cocer tapado a fuego moderado.
4
Una vez el tomate esté cocido y haya soltado su agua, rectificamos de sal, incorporamos las morcillas y dejamos cocer todo junto a fuego lento durante 2 o 3 minutos más.
5
Para servir, hacemos una cama con el sofrito de cebolla y tomate, y colocamos encima las morcillas.
