Sepia guisada
De la misma forma que la sepia, también existe el pulpo roquero ahogado o hervido. La técnica de cocción de estos productos es la misma y parte de la idea de que el propio agua que sueltan tanto la sepia como el pulpo roquero sirve para su cocción.
Esta receta forma parte del Libro Blanco del Turismo Gastronómico en Tortosa y ha sido facilitada por Lluís Duran del Bar Esther. Ha sido elaborada en la Escuela de Hostelería del Instituto Dertosa de Tortosa por la cocinera Margaret Nofre.
INGREDIENTS
1 cabeza de ajos
1 cebolla
1 tomate
Perejil
Pimentón rojo y negro
1 copa de mistela
Un puñadito de piñones
PREPARACIÓN
Vídeo con la receta tradicional tortosina de sepia hervida.Grabado en la Escuela de Hostelería del Instituto Dertosa de Tortosa, a cargo de la cocinera Margaret Nofre.
PASO A PASO
1
Cortamos todos los ingredientes excepto los ajos, que los dejamos enteros. La cebolla y el tomate en brunoise, es decir, en dados muy pequeños y del mismo tamaño por todos los lados, y la sepia en dados de no más de dos centímetros.
2
En el siguiente orden ponemos el aceite en la cazuela, la mistela, cuatro o cinco ajos enteros, el pimentón, la cebolla, el tomate y la sepia
3
Encendemos el fuego y tapamos
4
Dejamos cocer a fuego lento.
5
Vamos controlando que no se pegue al fondo de la cazuela; el mismo agua que suelta la sepia permite que se vaya cocinando
6
Lo dejamos así durante unos cincuenta minutos.
7
na vez esté cocida, añadimos sal al gusto y servimos
