MENJAR BLANC
Joan Capilla xef i propietari del restaurant Algadir ha treballat tres plats amb un fort pes identitari per la cuina de Tortosa. L’abadejo en suc que tan ens porta al Mercat com al context festiu de la setmana santa. Per altra banda l’arròs col i fesols un plat d’olla que representa tant a Tortosa com a bona part del territori del delta. Finalment també treballa un plat, el menjar blanc que ens porta a una cuina llunyana en el temps i que avui el consumim com a postre.
Es presenta una reinterpretació del menjar blanc del Delta de l’Ebre, un dels postres més tradicionals del territori, en què es mantenen els sabors característics però s’hi incorporen matisos més actuals com la llimona i el gingebre.
VIDEORECEPTA
Elaboració
La preparació comença amb la llet fresca, que es divideix en dues parts. Aproximadament un 80% es destina a la infusió, mentre que el 20% restant es reserva per barrejar amb la farina d’arròs i el sucre.
La part principal de la llet es posa a escalfar i s’hi afegeix canyella i pell de llimona, deixant que infusioni lentament per extreure tots els aromes. Paral·lelament, amb la resta de la llet es dissol la farina d’arròs i el sucre, creant una base homogènia.
Un cop la llet infusionada està a punt, es cola i s’incorpora a la barreja de farina d’arròs i sucre. Tot plegat es posa al foc fins que espesseix i adquireix la textura característica del menjar blanc. Quan s’arriba a aquest punt, es retira i es deixa refredar per poder treballar-lo posteriorment en el muntatge del plat.
En aquesta versió, s’ha volgut extreure i reinterpretar els elements clau del postre tradicional. Així, es treballen els sabors de la canyella i la llimona des de diferents textures i formes.
Per una banda, s’elabora un crumble d’espècies on predomina el gingebre, que aporta un toc lleugerament picant i recorda la canyella que tradicionalment s’hi afegeix per sobre. També s’hi incorporen punts de llimona, que intensifiquen la frescor i equilibren la dolçor de la crema.
El plat es completa amb un gelat de llimona i gingebre, que aporta contrast de temperatura i reforça el perfil cítric, i amb un cruixent de canyella que introdueix una textura diferent i un record directe a la recepta original.
En el moment del muntatge, es disposa el menjar blanc com a base del plat, i a sobre s’hi distribueixen la resta d’elements: el crumble, els punts de llimona, el gelat i el cruixent.
El resultat és una versió actualitzada del menjar blanc del Delta de l’Ebre, que conserva els sabors tradicionals però els presenta amb una nova mirada, jugant amb les textures, les temperatures i els matisos aromàtics.
Versió tradicional del plat
També pots consultar la versió de tota la vida a càrrec de la xef Margaret Nofre
