Tortosa: cuina de memòria, cuina de futur
Una relectura de la tradició gastronòmica tortosina a càrrec de 6 cuiners amb estrella
La cuina de Tortosa és història, paisatge i identitat. Sis cuiners amb estrella Michelin revisiten receptes tradicionals per donar-los una nova vida, mantenint-ne l’essència i projectant-les cap al futur
Aquest projecte neix amb la voluntat de posar en valor aquest patrimoni culinari a través d’una mirada contemporània. Sis cuiners del territori, reconeguts per la Guia Michelin (5 estrelles i 1 una estrella verda), han reinterpretat plats del receptari tradicional tortosí, actualitzant-los amb noves tècniques i sensibilitats.
El resultat és una proposta que connecta memòria i innovació: una cuina que respecta les arrels, però que també evoluciona per continuar emocionant avui.
Els cuiners
Aitor López – Citrus del Tancat
Cuina de territori i de producte, profundament vinculada al Delta i a l’horta, amb reinterpretacions que mantenen la identitat dels ingredients locals.
Pau Castells – Les Moles
Una mirada delicada i tècnica que transforma receptes tradicionals en experiències d’alta cuina sense perdre’n l’essència.
Pep Moreno – Deliranto
Creativitat i emoció per reinterpretar plats de memòria col·lectiva, especialment dolços vinculats a la festa i la tradició.
Vicent Guimerà – L’Antic Molí
Una cuina que parteix del record i de la quotidianitat, amb textures modernes i sabors que evoquen la infantesa.
Rafel Muria – Quatremolins
Relectures sorprenents basades en el concepte del plat tradicional, amb una mirada creativa i contemporània.
Joan Capilla – Algadir
Fidelitat al producte i al territori amb una execució precisa i actual dels grans clàssics de la cuina tortosina.
LES RECEPTES
CITRUS DEL TANCAT – Aitor López
Anguila en suc
L’anguila del Delta reinterpretada en diferents textures, amb un suc intens que concentra tota l’essència del plat tradicional.
Col amb alls i sardina de casco
Un clàssic de la cuina popular convertit en una proposta elegant, amb contrastos de textures i sabor marí.
Rustifaci
Albergínia i pebrot rostits com a protagonistes d’una reinterpretació que respecta l’essència de la cuina de pagès.
LES MOLES – Pau Castells
Sopes de frígola
Una versió delicada i aromàtica d’un plat humil que evoca el paisatge i la cuina de camp.
Fideus a la cassola
Un plat intens i cremós que fusiona fideus i arròs en una reinterpretació moderna plena de sabor.
Sípia solsida
Una proposta tècnica que transforma el guisat tradicional en un joc de textures amb tot el protagonisme del mar.
DELIRANTO – Pep Moreno
Borraines
Una reinterpretació vegetal i delicada que manté l’essència del plat amb una estètica sorprenent.
Empedrat
Una nova lectura d’aquest clàssic amb textures i sabors que evoquen la tradició des d’una mirada creativa.
L’ANTIC MOLÍ – Vicent Guimerà
Faves ofegades
El sabor del guisat tradicional concentrat en un plat modern on cada element es presenta per separat.
Baldana amb ceba i tomàquet
Una versió actual en format aperitiu d’un plat de memòria vinculat a la cuina de casa.
Pa amb oli i xocolata
Un clàssic reinterpretat amb noves textures que mantenen intacta la seva essència.
QUATREMOLINS – Rafel Muria
Llengua en salsa
Una reinterpretació mar i muntanya que combina tradició i innovació amb sabors intensos.
Tripes amb morro i orelles
Un clàssic reinventat amb producte de mar, mantenint la textura i l’esperit del plat original.
Sopa de la reina
Una proposta sorprenent que transforma aquest clàssic en una versió salada i contemporània.
ALGADIR – Joan Capilla
Abadejo en suc
Un plat de sempre reinterpretat amb tècniques actuals, respectant el sabor autèntic del bacallà.
