Tortosa: cocina de memoria, cocina de futuro
Una relectura de la tradición gastronómica tortosina a cargo de 6 cocineros con estrella
La cocina de Tortosa es historia, paisaje e identidad. Seis cocineros con estrella Michelin revisitan recetas tradicionales para darles una nueva vida, manteniendo su esencia y proyectándolas hacia el futuro.
Este proyecto nace con la voluntad de poner en valor este patrimonio culinario a través de una mirada contemporánea. Seis cocineros del territorio, reconocidos por la Guía Michelin (5 estrellas y 1 estrella verde), han reinterpretado platos del recetario tradicional tortosino, actualizándolos con nuevas técnicas y sensibilidades.
El resultado es una propuesta que conecta memoria e innovación: una cocina que respeta las raíces, pero que también evoluciona para seguir emocionando hoy.
Los cocineros
Aitor López – Citrus del Tancat
Cocina de territorio y de producto, profundamente vinculada al Delta y a la huerta, con reinterpretaciones que mantienen la identidad de los ingredientes locales.
Pau Castells – Les Moles
Una mirada delicada y técnica que transforma recetas tradicionales en experiencias de alta cocina sin perder su esencia.
Pep Moreno – Deliranto
Creatividad y emoción para reinterpretar platos de memoria colectiva, especialmente dulces vinculados a la fiesta y la tradición.
Vicent Guimerà – L’Antic Molí
Una cocina que parte del recuerdo y de la cotidianidad, con texturas modernas y sabores que evocan la infancia.
Rafel Muria – Quatremolins
Relecturas sorprendentes basadas en el concepto del plato tradicional, con una mirada creativa y contemporánea.
Joan Capilla – Algadir
Fidelidad al producto y al territorio con una ejecución precisa y actual de los grandes clásicos de la cocina tortosina.
LAS RECETAS
CITRUS DEL TANCAT – Aitor López
Anguila en salsa
La anguila del Delta reinterpretada en diferentes texturas, con un jugo intenso que concentra toda la esencia del plato tradicional.
Col con ajos y sardina de casco
Un clásico de la cocina popular convertido en una propuesta elegante, con contrastes de texturas y sabor marino
Rustifaci
Berenjena y pimiento asados como protagonistas de una reinterpretación que respeta la esencia de la cocina de campo.
LES MOLES – Pau Castells
Sopas de tomillo
Una versión delicada y aromática de un plato humilde que evoca el paisaje y la cocina de campo.
Fideos a la cazuela
Un plato intenso y cremoso que fusiona fideos y arroz en una reinterpretación moderna llena de sabor.
Sepia en salsa
Una propuesta técnica que transforma el guiso tradicional en un juego de texturas con todo el protagonismo del mar.
DELIRANTO – Pep Moreno
Borrajas
Una reinterpretación vegetal y delicada que mantiene la esencia del plato con una estética sorprendente.
Empedrat
Una nueva lectura de este clásico con texturas y sabores que evocan la tradición desde una mirada creativa.
L’ANTIC MOLÍ – Vicent Guimerà
habas ahogadas
El sabor del guiso tradicional concentrado en un plato moderno donde cada elemento se presenta por separado.
Morcilla con cebolla y tomate
Una versión actual en formato aperitivo de un plato de memoria vinculado a la cocina de casa.
Pan con aceite y chocolate
Un clásico reinterpretado con nuevas texturas que mantienen intacta su esencia.
QUATREMOLINS – Rafel Muria
Lengua en salsa
Una reinterpretación mar y montaña que combina tradición e innovación con sabores intensos.
Callos con morro y orejas
Un clásico reinventado con producto de mar, manteniendo la textura y el espíritu del plato original.
Sopa de la reina
Una propuesta sorprendente que transforma este clásico en una versión salada y contemporánea.
ALGADIR – Joan Capilla
Abadejo en salsa
Un plato de siempre reinterpretado con técnicas actuales, respetando el sabor auténtico del abadejo
Arroz con col y alubias
Una versión precisa y equilibrada de uno de los platos más emblemáticos del territorio.
Manjar Blanco
El postre tradicional revisitado con nuevos matices y texturas, manteniendo su identidad.
