Tortosa: cocina de memoria, cocina de futuro
Una relectura de la tradición gastronómica tortosina a cargo de 6 cocineros con estrella
La cocina de Tortosa es historia, paisaje e identidad. Seis cocineros con estrella Michelin revisitan recetas tradicionales para darles una nueva vida, manteniendo su esencia y proyectándolas hacia el futuro.
Este proyecto nace con la voluntad de poner en valor este patrimonio culinario a través de una mirada contemporánea. Seis cocineros del territorio, reconocidos por la Guía Michelin (5 estrellas y 1 estrella verde), han reinterpretado platos del recetario tradicional tortosino, actualizándolos con nuevas técnicas y sensibilidades.
El resultado es una propuesta que conecta memoria e innovación: una cocina que respeta las raíces, pero que también evoluciona para seguir emocionando hoy.
Los cocineros
Aitor López – Citrus del Tancat
Cocina de territorio y de producto, profundamente vinculada al Delta y a la huerta, con reinterpretaciones que mantienen la identidad de los ingredientes locales.
Pau Castells – Les Moles
Una mirada delicada y técnica que transforma recetas tradicionales en experiencias de alta cocina sin perder su esencia.
Pep Moreno – Deliranto
Creatividad y emoción para reinterpretar platos de memoria colectiva, especialmente dulces vinculados a la fiesta y la tradición.
Vicent Guimerà – L’Antic Molí
Una cocina que parte del recuerdo y de la cotidianidad, con texturas modernas y sabores que evocan la infancia.
Rafel Muria – Quatremolins
Relecturas sorprendentes basadas en el concepto del plato tradicional, con una mirada creativa y contemporánea.
Joan Capilla – Algadir
Fidelidad al producto y al territorio con una ejecución precisa y actual de los grandes clásicos de la cocina tortosina.
LAS RECETAS
CITRUS DEL TANCAT – Aitor López
Anguila en suc
La anguila del Delta reinterpretada en diferentes texturas, con un jugo intenso que concentra toda la esencia del plato tradicional.
Col con ajos y sardina de casco
Un clásico de la cocina popular convertido en una propuesta elegante, con contrastes de texturas y sabor marino
Rustifaci
Berenjena y pimiento asados como protagonistas de una reinterpretación que respeta la esencia de la cocina de campo.
LES MOLES – Pau Castells
Sopas de tomillo
Una versión delicada y aromática de un plato humilde que evoca el paisaje y la cocina de campo.
Fideos a la cazuela
Un plato intenso y cremoso que fusiona fideos y arroz en una reinterpretación moderna llena de sabor.
Sépia solsida
Una propuesta técnica que transforma el guiso tradicional en un juego de texturas con todo el protagonismo del mar.
DELIRANTO – Pep Moreno
Borrainas
Una reinterpretación vegetal y delicada que mantiene la esencia del plato con una estética sorprendente.
Empedrado
Una nueva lectura de este clásico con texturas y sabores que evocan la tradición desde una mirada creativa.
L’ANTIC MOLÍ – Vicent Guimerà
habas ahogadas
El sabor del guiso tradicional concentrado en un plato moderno donde cada elemento se presenta por separado.
Morcilla con cebolla y tomate
Una versión actual en formato aperitivo de un plato de memoria vinculado a la cocina de casa.
Pan con aceite y chocolate
Un clásico reinterpretado con nuevas texturas que mantienen intacta su esencia.
QUATREMOLINS – Rafel Muria
Lengua en salsa
Una reinterpretación mar y montaña que combina tradición e innovación con sabores intensos.
Tripa con morro y orejas
Un clásico reinventado con producto de mar, manteniendo la textura y el espíritu del plato original.
Sopa de la reina
Una propuesta sorprendente que transforma este clásico en una versión salada y contemporánea.
ALGADIR – Joan Capilla
bacalao en salsa
Un plato de siempre reinterpretado con técnicas actuales, respetando el sabor auténtico del abadejo
Arroz con col y alubias
Una versión precisa y equilibrada de uno de los platos más emblemáticos del territorio.
Manjar Blanco
El postre tradicional revisitado con nuevos matices y texturas, manteniendo su identidad.
